Récoltées à maturité, d'octobre à décembre, les pommes sont lavées, triées, broyées et pressurées directement pour en extraire le jus.

le tri est realisé  manuellement...

le lavage : les pommes sont  lavées dans un tambour rotatif et  rincées à l'eau  claire...

 


le broyage et  le pressurage se font  en continu...



le jus de pomme s'écoule ...

D'une façon naturelle une fermentation alcoolique en résulte au bout de plusieurs mois. Trois à quatre mois seront nécessaire pour transformer le mout de pommes en cidre.

Au printemps, après rajout de sucre, il est embouteillé pour créer une effervescence et le pétillant du cidre "bouché" typique de la technique traditionnelle du pays d'Othe.

Ce cidre est principalement acidulé, fruité, au goût caractéristique de pierres à feu, lié à la présence de silex dans ses terres et coteaux d'argile.